主料:
大排，
4块
辅料:
大葱，
半根，
小葱，
3根，
生姜，
1块，
八角，
2个，
冰糖，
3粒，
鸡蛋清，
2个
配料:
生抽适量，
老抽适量，
白糖适量，
盐适量，
鸡精适量，
黑胡椒粉适量，
糯米粉，
一点点大排面的做法步骤
1.部分准备的材料
2.大排用刀背反复敲打（很关键，敲打的到位才会不柴）一片敲到一至两倍大
3.用蛋清，胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟，拌上半小匙糯米粉（因没有红薯淀粉，所以用糯米粉代替），继续腌10分钟
4.锅里放油，大葱切段放入一起烧，八成热，放入腌制过的大排。稍炸成微黄后捞出（因为要炸两次，这是第一次炸了一会才拍的）。
5.这是第二次复炸好的图（第二次炸需要大火继续烧放入大排），这样外面好了，里面还是很嫩。
6.葱和大排一起盛到碗里保留备用，油全部倒掉，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽（老抽我不小心倒多了，超过了半汤匙的量），冰糖，兑高汤或者清水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），煮开。（一定要煮开后放大排）。放入大排和炸的葱，再放入八角，一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐和白糖（如果你觉得之前冰糖的量够了就不要再加糖了）
7.大排快好的一分钟前放入适量鸡精（鸡精太早放吃了对身体不好）大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。面要另起锅煮，面好后，装入碗内，浇入大排汁。
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